Unsere Auswahl an Weinbegleitungen kombiniert auf harmonische Weise ursprüngliche und traditionelle Aromen und hebt unsere außergewöhnlichen Weine aus den renommierten geschützten Ursprungsbezeichnungen Banyuls und Collioure hervor, für ein unvergessliches gastronomisches Erlebnis. Wählen Sie die Vorzüglichkeit unseres Weinbergs als Begleitung dieser festlichen Momente zum Jahresende.
Vorspeisenvorschläge für Weihnachten oder Silvester:
Als Aperitif können sich Liebhaber traditioneller Gerichte für Gänseleber-Canapés mit roten Zwiebeln und rosa Beeren entscheiden, begleitet von einem Banyuls Ambré Roumani Doré, serviert zwischen 8 und 10 °C. Für Fans von Weichkäse empfehlen wir Mini-Soufflés mit Bleu d'Auvergne-Käse, garniert mit zerstoßenen Walnüssen, eine hervorragende Kombination mit unserem Banyuls Rimage Mise Précoce (am besten bei 14 bis 16 °C genießen).
Als Aperitif ist es der perfekte Zeitpunkt, unseren Terres des Templiers-Jahrgängen eine festliche Note zu verleihen, indem man sie in Cocktails wieder aufleben lässt. Wir schlagen das Rezept für unseren Cocktail Coup de Foudres mit seiner zarten Bitterkeit vor:
Geben Sie Eiswürfel in einen Shaker und gießen Sie Folgendes hinein:
1cl Yuzu-Sirup,
3cl Grapefruitsaft,
7cl Banyuls Traditionelles Altes Reservat ,
Grapefruitschale,
Einige Sekunden schütteln, in ein Glas gießen und schon können Sie nippen!
Ideen für den Anfang:
Für die Weihnachts- oder Silvesterfeier finden Sie hier einige Ideen, mit denen Sie Ihre Gäste begeistern können:
Bieten Sie Ihren Gästen Spieße aus Jakobsmuscheln, Garnelen und Lauchscheiben an, harmonisch kombiniert mit einem Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne, der nach etwa 5-minütigem Ziehen in einer Karaffe bei etwa 10 °C genossen werden kann.
Genießen Sie die Austern, die Sie unbedingt probieren sollten, neu interpretiert mit Zitrone und pochiert mit Endivien, delikat kombiniert mit einem Collioure Blanc Madeloc bei einer Temperatur von etwa 8 °C.
Verschönern Sie Ihren Tisch mit einem Graved Lachs und seiner Dillsauce, die perfekt zur Collioure Rosé Cuvée de la Salette bei einer Temperatur von etwa 10 °C passt.
Für den Hauptgang:
Für Ihr Festmahl haben wir einige Vorschläge für ebenso einfache wie traditionsreiche Gerichte entwickelt:
Eine Entenbrust mit Honig und Rosmarin, verfeinert mit unserem 5 Jahre alten Banyuls-Essig zum Ablöschen, die perfekt mit unserem Collioure Rouge Saint-Michel harmoniert und bei etwa 14°C genossen werden kann.
Die unverzichtbare gebratene Foie Gras, elegant begleitet von einem Banyuls Grand Cru Président Henry Vidal , wird zwischen 14 und 16 °C serviert für ein außergewöhnliches gastronomisches Erlebnis.
Genießen Sie eine mit Safran gewürzte Seeteufel-Blanquette mit unserem Collioure Blanc Premium 2022 , die bei einer Temperatur zwischen 10 °C und 12 °C genossen werden sollte.
Und schließlich passt der traditionelle und lang erwartete Weihnachtskapaun wunderbar zu unserem Collioure Rouge Premium , der bei einer Temperatur von 16 °C genossen werden sollte, nachdem er 10 Minuten zuvor entkorkt wurde.
Käsesortimente:
Setzen Sie Ihr Festmahl mit einer sorgfältig zusammengestellten Käseplatte fort. Es ist wiederum wichtig, die Genüsse vielfältiger zu gestalten, um sowohl Anfänger als auch Kenner zufriedenzustellen. Daher empfehlen wir eine Auswahl an Käsesorten mit fester und weicher Textur:
Roquefort, verfeinert durch eine Banyuls Rimage Mise Tardive (zu genießen zwischen 14 und 15 °C).
Ein Ziegenkäse, der perfekt mit einem Banyuls Rimage Terres des Oms Bio harmoniert (serviert bei ca. 15°C).
Comté, kombiniert mit einem Collioure Blanc Madeloc (bei einer Temperatur von etwa 8 °C).
Vergessen wir nicht die Klassiker wie Saint-Nectaire, Camembert oder auch Brie. Für eine höchst originelle Präsentation können diese Käsesorten mit Trockenfrüchten wie Datteln, Rosinen, Feigen sowie Ölsaaten wie Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln serviert werden.
Unsere Ideen für das perfekte Dessert:
Ein intensiver Weihnachtsscheit aus dunkler Schokolade und Kaffeestückchen, ein Must-have, das die Intensität dunkler Schokolade mit Kaffeearomen kombiniert, verfeinert durch einen Banyuls Grand Cru La Serra, serviert bei 13 bis 14 °C.
Eine zitronige Bayerische Creme oder ein neu interpretierter Baumstamm im Stil einer Zitronen-Baiser-Torte mit einem Banyuls Rosé Au Coeur du Sein, zu genießen bei 8 bis 10 °C.
Kaffee- und Charakterverkostungsbegleitung: Bieten Sie einen Kaffee an, gefolgt von einer Banyuls Grand Cru Création, die zwischen 15 und 16 °C als Digestif genossen werden kann, begleitet von einer Weihnachtsschokolade, um dieses Geschmacks- und Festerlebnis abzurunden.
Diese leckeren Kombinationen versprechen einen köstlichen Abschluss der Mahlzeit und vereinen Süße, Intensität und Charakter.
Und was soll man als Geschenk mitbringen?
Wenn Sie zu diesen Feierlichkeiten zum Jahresende eingeladen sind, denken Sie darüber nach, das Erlebnis unserer hervorragenden Jahrgänge mit uns zu teilen. Wählen Sie aus einem unserer Sortimente an Collioure- und Banyuls-Weinen : Diese Jahrgänge, die man unbedingt probieren muss, sind unter dem Weihnachtsbaum immer willkommen!
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Das Kellerteam wünscht Ihnen gemeinsam mit allen Winzern frohe Festtage zum Jahresende 2023.
Bildnachweis: Paul & Ludo Creative Studio
GICB - Länder der Templer
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