Le Vignoble du Cru de Collioure et Banyuls est situé à l’extrême sud de la France au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée, sous le soleil du midi. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière-pays.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne 2024 :
Grenache Gris : 60 %
Grenache Blanc : 30 %
Rolle : 10 %

Collioure Rosé Cuvée de la Salette 2024 :
Grenache Noir : 85%
Mourvèdre : 10%
Syrah : 5%

Collioure Rouge Chifoumi 2023 :
Grenache Noir : 85%
Mourvèdre : 10%
Carignan : 5%

Banyuls Rosé Impertinence 2024 :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Traditionnel Vieille Réserve :
Grenache Noir : 100%

Banyuls Rimage Terre des Oms 2022 :
Grenache Noir (certifié Bio) : 100%

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne 2024 :
Pressurage en grappes entières pour le Grenache Gris après un stockage d’une nuit en chambre froide, égrappée/foulée pour les autres cépages. Fermentation à température régulée pour préserver toute la fraîcheur des baies. Fermentation pour les 2/3 de la récolte en demi-muids (620 litres) de chêne neufs et de 1 vin, pour apporter à l’assemblage de la structure et des notes épicées.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette 2024 :
50 % rosé de saignée, 50 % pressurage direct. Macération pelliculaire de quelques heures. Contrôle des températures de fermentation pour conserver la fraîcheur des arômes. Conservation sur lies fines avec mise en suspension régulière.

Collioure Rouge Chifoumi 2023 :
10 % de l’assemblage en grenache noir est vinifié en macération carbonique, le reste en macération traditionnelle de 20 jours environ. Le vin a été soigneusement préservé en cuves inox thermorégulées jusqu’à sa mise en bouteilles fin 2024.

Banyuls Rosé Impertinence 2024 :
Banyuls Rosé issu à 100% de saignée de cuves de macération à destination de Banyuls Rimage. La vendange est éraflée, foulée et macère 12h environ. Fermentation à basse température et mutage sur jus. Élevage en cuve inox sur lies fines jusqu’à la mise en bouteille.

Banyuls Traditionnel Vieille Réserve :
Vendange égrappée. Mutage sur moût pour la moitié, l’autre moitié est mutée sur marc avec une macération de minimum 7 jours. Élevage d’environ 5 ans en vieux contenants de chêne de grosse capacité. Élevage en 1/2 muids en extérieur pour 5% de l’assemblage.

Banyuls Rimage Terre des Oms 2022 :
Vendange égrappée et foulée. Mutage sur grains suivi d’une macération de 20 jours. Conservation en cuves ouillées jusqu’à la mise en bouteilles précoce.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne 2024 :
Robe : Lumineuse et étincelante, de couleur jaune, or blanc.
Nez : Nez expressif délicatement citronné et iodé qui s’ouvre sur les fruits exotiques (mangue, feijoa) et les fruits du verger comme l’abricot et la poire Comice avec des notes de vanille.
Bouche : À la fois vive et gourmande avec des notes fruitées intenses, épicées et boisées. Une fine amertume en finale amène beaucoup de fraîcheur.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette 2024 :
Robe : Étincelante et brillante d’un joli rose framboise aux reflets violine.
Nez : Premier nez de fruits mûrs (fraise, pêche, cerise), l’agitation révèle beaucoup de fraîcheur avec des notes de pastèque et de chlorophylle.
Bouche : Équilibrée et gourmande, les arômes du nez s’expriment avec beaucoup de fraîcheur.

Collioure Rouge Chifoumi 2023 :
Robe : Moyennement soutenue d'un joli rouge cerise.
Nez : Fruité à souhait (fraise, cerise, framboise) avec un léger accent suddiste, la pureté du fruit est accompagnée de notes de poivre noir et de badiane.
Bouche : Souple et fruitée à la fois, finale soulignée par la cerise noire.

Banyuls Rosé Impertinence 2024 :
Robe : Soutenue et brillante de couleur rose groseille aux reflets nacrés.
Nez : Premier nez de fruits exotiques (mangue, ananas), arrivent les fruits rouges et la pêche de vigne à l’agitation.
Bouche : La nectarine et la fraise nous emportent dans un univers d’une gourmandise remarquable.

Banyuls Traditionnel Vieille Réserve :
Robe : Rouge orangé aux reflets tuilés.
Nez : Alliance du fruit rouge et des notes de torréfaction, de pruneau et de raisin de corinthe.
Bouche : Attaque souple et vineuse. Prune à l’eau-de-vie. Bonne persistance.

Banyuls Rimage Terre des Oms 2022 :
Robe : Profonde rouge cerise.
Nez : De mûre sauvage et de sauge; l’agitation révèle la framboise et la fraise des bois avec des notes de vanille douce.
Bouche : Au caractère racé mettant en avant un fruit rafraîchissant souligné par le bâton de réglisse, la framboise s’exprime avec précision.

Collioure Blanc Les Schistes de Valbonne 2024 :
Service : Servir autour de 10°C. Un carafage d’aération est conseillé 5 minutes avant le service pour qu’il livre tout son potentiel.
Accords : Sur des viandes blanches ou des poissons grillés, coquilles St-Jacques, crustacés, saumon fumé. En accompagnement des fromages de chèvre et de brebis.

Collioure Rosé Cuvée de la Salette 2024 :
Service : Servir autour de 10°C.
Accords : A servir avec des salades, de la charcuterie, des pizzas, des poissons de roche grillés ou en bouillabaisse. Idéal avec la paëlla et la cuisine exotique, asiatique et indienne.

Collioure Rouge Chifoumi 2023 :
Service : À servir autour de 14°C.
Accords : Ce vin de partage accompagnera vos charcuteries, des viandes blanches grillées ou un plateau de fromages plutôt jeunes.

Banyuls Rosé Impertinence 2024 :
Service : Bien frais entre 8°C.
Accords : Résolument moderne, ce Banyuls Rosé vous ravira seul, frappé ou en cocktail. N’oubliez pas les accords gourmands avec une tarte aux framboises, une tarte citron meringuée ou un sorbet à la mandarine.

Banyuls Traditionnel Vieille Réserve :
Service : Servir autour de 13°C.
Accords : En apéritif. Avec des pruneaux au lard. Sur du melon, des salades de fruits et des desserts au chocolat.

Banyuls Rimage Terre des Oms 2022 :
Service : Le déguster autour de 15°C.
Accords : Ses arômes riches et puissants seront parfaits pour accompagner une forêt noire, un fromage de brebis ou un magret de canard saignant.